Todo empieza por el dato preciso
Con la finalidad de informar a profesionales y técnicos del sector lácteo sobre las condiciones en las que debe realizarse el muestreo de leche en el tambo, el Centro INTI-Lácteos y el INTA desarrollaron un manual de procedimientos.
El análisis de la calidad de la leche cruda es una práctica cotidiana y muy utilizada en el sector lácteo. Éste se realiza con diferentes objetivos, principalmente comerciales, debido a que la muestra de leche tomada durante la recolección se utiliza para determinar el precio al productor. Por eso es muy importante que la muestra represente lo mejor posible las características de la leche a entregar. A su vez, el análisis de calidad de leche cruda se aplica para el control de la materia prima que ingresa a la usina y para el direccionamiento de leche a distintos productos según su calidad.
La obtención de resultados válidos surge de una secuencia de pasos que se inicia con la toma de la muestra de leche y finaliza con la comunicación de los resultados en tiempo y forma al usuario final. Consecuentemente, el muestreo de la leche constituye el primer eslabón que condiciona el logro de buenos resultados. Bajo esta premisa, el Centro INTI-Lácteos Sede Rafaela, junto al Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de esa localidad santafecina, desarrollaron el manual “Procedimiento de muestreo de leche en el tambo y de medición de volumen y temperatura” con el objetivo de informar a profesionales y técnicos que se desempeñen en el sector lácteo sobre las condiciones en las que debe ejecutarse el muestreo de la leche en el tambo.